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Prepara il couscous (vedi ricetta) facendolo cuocere
nella pentola del vapore dove stai preparando il fumetto
di pesce mettendo a bollire in 1 litro abbondante di acqua
le code e le teste di pesce insieme a tutta la verdura, sale e peperoncino.
Prepara ora la zuppa di pesce.
Fai rosolare bene la cipolla e l'aglio nell'olio, aggiungi i pomodori
e spruzzala col vino, fallo evaporare, sala, aggiungi l'acqua, il prezzemolo
tritato e porta a bollore.
Aggiungi per primi i molluschi e per ultimi i pesci più piccoli.
Il couscous si serve versandolo su di un grande piatto di portata
formando al suo centro un incavo in cui verserai la zuppa di pesce
con un poco del suo sugo, decora col prezzemolo tritato e servi subito
con a parte il sugo della zuppa avanzato.
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