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Per prima cosa prepara il fumetto:
Fai fondere il burro in una pentola.
Mettici tutte le verdure tritate grossolanamente e lascia soffriggere
per 5 minuti a fuoco basso, aggiungi qualche scampetto, le
carcasse di pesce, testa e spine comprese e fai tostare schiacciando
con una forchetta, aggiungi l'acqua e lascia cuocere a fuoco basso
per una mezz'ora.
Quando il fumetto è pronto filtralo con colino fine schiacciando bene
col cucchiaio di legno, in modo che gli ingredienti rilascino tutti i
propri succhi. Lascialo da parte poi ti servira per cuocere il riso.
Pulisci il peperone e taglialo a dadini e friggilo.
Lava le cozze e le vongole, mettile in padella con l'olio e falle aprire.
Filtra il liquido di cottura e tienilo da parte, stacca i molluschi dalle
valve, tenendone alcune intere per decorare.
Metti a rosolare le seppie con olio, aglio e prezzemolo, spruzzali con
vino fai sfumare ed aggiungi l'acqua, il sale lasciali cuocere fino
a che non diventino morbidi.
Rosola a parte gli scampetti con sale e pepe nero, lasciane alcuni da
parte sempre per decorare.
Pela i pomodori, anche questi si fanno friggere, quando i pomodori saranno
spappollati incorporiamo qualche filo di zafferano ed il pesce.
In una larga padella aggiungi un po' di olio e fai rosolare il riso,
aggiungi il fumetto di pesce, i piselli e porta il riso a metà cottura.
Metti poi nella stessa padella tutti gli ingredienti cucinati prima,
il liquido di cottura delle cozze e vongole, le seppie, gli scampetti,
il peperone fritto e non rimestare più fino a cottura del riso,
tutt'al più si può scuotere la padella per far si che il riso non attacchi.
A cottura sistema sulla paella gli scampetti, le cozze e le vongole
tenute da parte, servi calda nello stesso recipiente di cottura,
appunto la padella da cui il nome paella deriva.
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