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Preleva dagli asparagi le cime e le parti tenere
che si spezzano facilmente con le dita a pezzetti di tre
o quattro centimetri e lavale.
Soffriggi l'aglio nell'olio in una padella e quando diventa
rosato eliminalo.
Aggiungi il burro e quando caldo fai cuocere le cimette
degli asparagi a fuoco basso e con la padella coperta
per circa 10 minuti salando e pepando.
Cuoci i tonnarelli in abbondante acqua salata con alcuni
gambi duri degli asparagi che avrai conservato.
Scolali bene al dente e versali nella padella degli asparagi,
fai insaporire per qualche minuto a fuoco alto e mescolando
energicamente, aggiungendo un po' dell'acqua di cottura dei
tonnarelli ad ottenere una cremina.
Poni la pasta con il suo condimento nei piatti individuali
cospargendola di pecorino grattuggiato e pepe macinato
al momento.
Una falanghina come vino ci sta alla grande.
Ai tonnarelli puoi sostituire le fettuccine, la pasta secca
come troffie, linguine o fileja, la pasta tipica calabrese.
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