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Di seguito gli interventi pubblicati in questa sezione, in ordine cronologico.
Se vi capitasse di avere una pelle d'agnello o di coniglio,
vorreste conservarla e non sapete come fare.
Per sicurezza nel trasporto e per allungare i tempi sulla decisione se conciarla o meno, spargete un pugno di sale lato carne, piegatela ed arrotolatela con alcuni fogli di giornale.
In quello stato una pelle si conserva anche sei mesi, quando deciderete di conciarla vi serviranno solo acido muriatico, sale da cucina, detersivo per panni ed allume di rocca.
Il più difficle da trovare è l'allume di rocca.
Una volta lo vendevano in tutte le "colorerie" perché era molto
usato come mordente prima delle colorazioni. ... Continua...
Su uno degli ultimi numeri di Scientific American nella rubrica "pentole e provette" c'era un articolo molto interessante circa gli alginati ed il loro uso in cucina. Gli alginati sono degli strani zuccheri che, sciolti in qualsiasi brodo, quando immersi in un bagno basico formano una specie di pellicina che richiudendosi su se stessa, separa l'interno dall'esterno. Con questo metodo si possono ottenere perle di qualsiasi brodo che, con un po' di fantasia, permette la realizzazione di piatti molto sofisticati. In rete non ci sono molte informazioni. Cercando dettagli e fornitori ci siamo imbattuti in un sito di cucina straordinario dove, il piatto che ci ha più colpito è chiamato "l'altra luna di Valencia".  ... Continua...
L'ultimo panettone che abbiamo sfornato stamani è venuto eccellente. Provando alternativamente un panettone classico prodotto da un marchio rinomato e quello fatto in casa, quest'ultimo vince alla grande. Le considerazioni chimico-fisiche di cui è figlio sono le seguenti: ... Continua...
Dei primi tre esperimenti non ci sono prove fotografiche, ed è meglio. Al quarto tentativo la cosa è venuta appena accettabile,  la stiamo ancora mangiando quindi è risultata mangiabile, almeno. Al quinto abbiamo toccato con mano ... Continua...
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