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Si tratta di un formaggio morbido ottenuto dallo yogurt invece
che dal caglio.
La procedura per realizzarlo è molto semplice.
Serve una tovaglietta di lino con cui foderare una retina qualsiasi
in cui lasciare lo yogurt a scolare in un contenitore qualsiasi.
Nel nostro caso abbiamo utilizzato un cestello per la ricotta
come supporto per la tovaglietta ed un boccale di plastica che ha
contenuto il liquido scolato.
Aggiungi allo yogurt un pizzico di sale, mescolando.
Versa lo yogurt nella tovaglietta e lascialo a scolare in frigo
per una notte.
Il giorno dopo avrai ottenuto un grumo di formaggio molle
che al gusto somiglia molto al nostro "Philadelfia".
Puoi usarlo così com'è al naturale oppure condirlo con
olio extra vergine, pepe e paprika o come più ti aggrada
mescolando bene affinchè risulti omogeneo.
Si può fare anche con lo yogurt greco, cambia leggermente
sapore perché sono presenti fermenti lattici diversi.
Per quantitatvi maggiori e gusti diversi si può autoprodursi
lo yogurt aggiungendo il contenuto di un vasetto di yogurt
commerciale ad un litro di latte di mucca, di pecora o di capra
e lasciarlo fermentare a circa 37°C fino ad ottenere il risultato
voluto e poi iniziare la procedura descritta sopra.
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