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Scaldare in un pentolino il latte fino a che al tatto
sia appena tiepido (30 gradi circa) dopo averlo tolto
dal fuoco scioglierci dentro due cucchiaini di zucchero
ed il lievito secco. Questa operazione "sveglia" i
saccaromiceti.
Mettere nell'impastatrice le due farine, aggiungere il
latte con i lieviti, l'uovo intero pił il tuorlo, il
cucchiaino di miele e impastare il tutto abbastanza a
lungo da ottenere una pasta elastica come quella
con cui si fa il pane.
Quando la pasta "ha preso nervo" aggiungere lentamente
gli 80 gr. di zucchero imglobandoli poco per volta
continuando ad impastare.
Poi aggiungere il burro tagliato a piccoli pezzi, sempre
lentamente e continuando ad impastare, poi i pizzichi
di sale, la bustina di vaniglia, la buccia grattugiata
del limone, il sorso di Rum e tutta l'uvetta.
Versare l'impasto nel contenitore definitivo e porlo a
fermentare scoperto in un ambiente che abbia almeno
25 gradi di temperatura ed umiditą normale (50-60%)
per circa 12 ore.
A lievitazione ultimata scaldare il forno a 220 gradi
ed infornare il panettone.
Dopo alcuni minuti abbassare il forno al minimo (se a gas)
e controllare che la temperatura scenda lentamente fino
ai 180° . Completare la cottura mantenendo i 180 ° per
50 o 60 minuti.
Un termometro digitale a termocoppia e un buco nel forno
dove infilare la sonda, facilitano molto le cose :-)
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