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La particolarità di questo piatto è che aggiunge un tocco di personalità alla polenta
che, di per se è un alimento abbastanza insipido usato per diluire sapori più forti
come le salsicce o le spuntature di maiale. Il limone grattugiato nel lardo fuso
aggiunge un delicato profumo di sud che di solito manca ai piatti nordici.
Fai una battuta di lardo e ponilo in pentola a squagliarsi insieme alla buccia grattugiata
di un limone.
Appena liquefatto e facendo attenzione a non bruciare il limone durante l'operazione,
aggiungi l'acqua ed i fagioli precedentementi bolliti.
Se si ha fretta possono usarsi i fagioli già pronti in barattolo.
Quando i fagioli sono quasi cotti aggiungi la polenta a pioggia e mescola con la frusta.
Cuoci la polenta molto più tempo di quanto indicato in etichetta, almeno mezz'ora
mescolando ad evitare bruciature.
L'ideale sarebbe servire la polenta nelle apposite scodelle in legno, arricchita con 4
salsicce cotte alla griglia.
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