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I roeschti sono gustosi piatti tipici che vengono
accompagnati da una salsiccia arrostita o
due uova, cipolle tritate fini o un po' di comino,
pancetta tagliata a dadini o striscioline di prosciutto.
Li puoi cospargere di formaggio grattugiato o con
un formaggio alle erbe da spalmarci sopra.
Ancora oggi vengono gustati a colazione in certe
famiglie di contadini insieme al caffelatte.
Lessa le patate il giorno prima, sbucciale e falle
raffreddare in frigo.
Passa le patate ancora fredde di frigo nella grattugia
a buchi larghi o tagliale a mano a fettine sottili.
Mettile in un piatto, mischiale con sale e pepe.
In una padella antiaderente sciogli un bel tocco di
strutto, versa le patate ricomponendole con una spatola
a mo' di frittatina bassa cercando di farle ungere con il
condimento un po' dappertutto.
Cuoci a fuoco vivissimo per pochi minuti, rivoltando poi
il tutto come se fosse una frittata.
Prepara le uova al tegamino e mettile sopra ai roesti.
Servili ben caldi.
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