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Questo piatto l'ho preparato molte volte mentre passavamo
le vacanze navigando in barca a vela.
L'avevamo scoperto su "Brava" dove l'armatore non riusciva
a farne a meno e costringeva il "cuoco" di turno a lunghe
cotture possibili solo durante un'andatura "calma"
come quando il vento spinge al gran lasco, appunto.
Taglia il muscolo a tocchetti piccoli.
Metti in una grande pentola l'olio e uno spicchio di
aglio, quando è caldo aggiungi la carne.
Rosola bene, aggiungi il vino e lascia sfumare
lentamente.
Aggiungi il pomodoro e le patate a grandi tocchi.
Fai cuocere a fuoco basso finchè la carne non diventi
tenerissima ed anche le patate siano morbide.
All'ultimo momento aggiungi il basilico tritato
poi spegni il fuoco.
Cuoci la pasta e condiscila con il sugo preparato.
Enzo, l'armatore di "Brava", completava l'opera
adagiando la pasta condita su di un morbido "lettino"
di parmigiamo e poi la ricopriva con un "lenzuolino",
sempre di parmigiano.
La carne e le patate le servirai come secondo.
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