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Un piatto tipico della cucina giapponese è la tempura,
un fritto croccante e leggero per lo più composto
da pesce, pollo e verdure come zucchine, carote, cipolle, patate.
Il pesce prediletto per questo piatto è il gambero,
ma anche calamari e seppie vanno benissimo.
Setaccia la farina e aggiungi l'acqua freddissima,
mescola delicatamente con una forchetta.
Non usare assolutamente un mixer elettrico e bada a non
mescolare troppo, la pastella non deve essere
liscissima ma, un po' grumosa.
Lasciala in frigo almeno 2 ore. Al momento di friggere,
per mantenerla fredda si può inserire il contenitore con la pastella
dentro un contenitore più grande con del ghiaccio.
La pastella fredda fa un salto termico con l’olio caldo,
ed innesca così una reazione fisica che dilata le bollicine dell'acqua
frizzante e il fritto risulta gonfio, croccante e leggero.
Nel frattempo lava le verdure. Taglia le carote, le zucchine
e le patate.
La cucina giapponese tiene molto alla presentazione, per cui
se vuoi rispettare in tutto e per tutto la loro
preparazione, dai ad ogni verdura una forma diversa,
per esempio le cipolle a quadretti, le carote a rondelle,
le patate a listarelle, le zucchine a filetti.
Sguscia i gamberi ma lascia loro la coda.
Infarina sia il pesce che le verdure prima di immergerli
nella pastella, l'infarinatura aiuterà la pastella a non
scivolare via.
In una pentola metti a scaldare l’olio di semi.
E’ necessario che il livello dell’olio sia almeno di 10 cm.
per permettere ai pezzi di verdure di poter andare sul fondo,
essere ricoperte dall’olio completamente e poter salire in
superficie per completare la frittura.
Passa le verdure un po’ alla volta nella pastella e tuffale
nell’olio caldo a 170°.
Scolale e mettile man mano ad asciugare su carta da cucina.
Friggi prima le verdure, per ultimo il pesce o il pollo.
Metti a tavola il wasabi, il rafano e lo zenzero in ciotole
individuali e anche una piccola brocca con del succo di limone,
ogni commensale sceglierà il condimento che preferisce.
Nella foto, per la tempura, é stato usato pollo tagliato a
tocchetti piccoli e verdure.
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