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Gli yakitori sono spiedini di pollo cotti alla griglia.
Yakitori deriva da "yaki" che significa cotti alla griglia
e "tori" che significa pollo.
La cucina giapponese tiene molto alla presentazione, per cui
se vuoi rispettare in tutto e per tutto la loro preparazione
sia il pollo che i porri devono avere la stessa lunghezza.
Prepara la salsa teriyaki (teri=lucido - yaki=cotto alla
griglia) mettendo in una ciotola la salsa di soia,
lo zucchero, il mirim (saké dolce), il porro, lo spicchio d'aglio
tagliato in due, una fetta di zenzero fresco schiacciato,
una strisciolina di buccia di limone, amalgama con una
forchetta.
Taglia quindi il porro, solo la parte verde, in pezzetti
da 4 cm. poi taglia il pollo in direzione perpendicolare
alle fibre muscolari in modo che risulti tenerissimo.
Metti il pollo nella salsa preparata e ponilo in frigo
almeno per un paio d'ore.
Nel frattempo metti gli spiedini di legno a bagno nell'acqua,
in questo modo non bruceranno quando saranno messi sulla
griglia calda.
Scola il pollo conservando la salsa che metterai in un pentolino
con un pizzico di amido, lasciala sobollire a calore medio fino
a che non sarŕ densa e sciropposa, mescola spesso per evitare
che bruci, lasciala raffreddare.
Prendi due spiedini e infila i pezzettini di pollo alternandolo
con il porro.
Adagiali sulla griglia e dopo averli cotti due minuti per parte,
inizia a spennellarli con la salsa, fino a che provando l'interno
con il termometro avranno raggiunto i 74°.
Servili con la salsa preparata.
Nella foto, dato che non avevamo sottomano il porro,
abbiamo usato la cipolla bianca.
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