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Lo zighinė č forse il pių conosciuto dei piatti africani
(Etiopia, Somalia ed Eritrea)
Č uno spezzatino di carne piccante tagliata a pezzetti e cotta
con cipolla, pomodoro e berberč, che puō essere di pollo,
manzo o agnello servita su uno strato di pane injera.
Per fare lo Zighinė serve una miscela di spezie chiamata Berberč
quindi preparalo come da ricetta e giā qui inizierai a sentire
i profumi dell'Africa nell'aria.
Taglia a fettine sottili le cipolle e falle appassire molto lentamente
in una padella antiaderente senza olio mescolando continuamente
in modo che non coloriscano troppo (circa una decina di minuti).
Aggiungi il burro chiarificato, da uno a tre cucchiai di berberč, un bicchiere
d'acqua e il sale. Fai restringere lentamente poi aggiungi i pelati e
il concentrato fatto sciogliere in un bicchiere di acqua calda.
Continua a cuocere per 20 minuti.
Aggiungi la carne e lascia cuocere per almeno un'ora, finchč il sugo
č ristretto e la carne morbidissima.Alla fine deve risultare una crema
scura con i cubetti di carne ben teneri.
A questo punto aggiungi i rossi delle uova sode e lascia che si
sfaldino nel sughetto per una decina di minuti.
Servi lo zighinė in un piatto grande al centro della tavola
adagiandolo sulla injera, vedi ricetta il tipico pane a fermentazione
naturale.
Si mangia strappando con le dita pezzi di quel pane che sembra
una morbida "crępe" e con quei pezzi usati come delle presine
si raccolgono i tocchetti di carne e sugo portandoli alla bocca
senza luso di posate.
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