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Variante "messinese" della classica caponata siciliana,
o melanzane in agrodolce.
Attenzione.
Per ottenere il risultato voluto è fondamentale rispettare
le proporzioni indicate tra zucchero ed aceto.
Taglia le melanzane a dadi e mettile in uno scolapasta
spolverandole di sale e lasciandole scolare una mezz'ora
per eliminare l’acqua di vegetazione amara.
Dopo averle strizzate, friggile nell'olio di semi e mettile
da parte.
Taglia le cosche di sedano a bastoncini da due cm. circa.
e la cipolla a rondelle.
Fai rosolare in un'altra padella con olio d'oliva la cipolla,
il sedano, aggiungi poi il concentrato di pomodoro e fai cuocere
lentamente per circa mezz'ora.
Aggiungi alla salsa, le melanzane, il basilico, l'origano,
poi lo zucchero e l'aceto.
Fai insaporire e legare il tutto per dieci minuti.
Servi fredda.
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