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Lava e asciuga le zucchine, poi tagliale a rondelle regolari.
Scalda l'olio in una larga padella, friggile e scolale su carta
assorbente.
Nel frattempo trita l'aglio, il basilico e la menta.
In una ciotola emulsiona l'olio, l'aceto e il sale (vinagrette).
Nell'insalatiera da portata fai strati di zucchine cospargendo
con il trito di basilico, la menta, il pepe e la vinagrette
preparata.
Lascia riposare almeno due ore prima di servire.
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