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Pulisci le melanzane, tagliale per il lungo e friggile.
Una volta fritte le lasci asciugare su della carta paglia.
Metti in padella con olio uno spicchio di aglio e lo fai
rosolare, poi lo togli. Aggiungi la carne trita e rosola,
sfumi con il vino bianco poi versi la passata di
pomodoro, il basilico e il peperoncino e fai cuocere a
fuoco basso per almeno un'oretta.
Taglia la mozzarella a dadini piccoli, le melanzane a
julienne.
Cuoci la pasta, scolala, mettila in una zuppiera e
condiscila con il sugo e la mozzarella, mescola.
Servila in piatti individuali, metti su ogni piatto una
manciata di melanzane, poi spolvera con TANTA
ricotta salata grattugiata al momento.
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