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Pulisci i carciofi, togli le foglie esterne e taglia
le parti dure del gambo.
Lasciali a bagno con acqua e limone per alcuni minuti
poi falli asciugare e tagliali a fettine sottili.
Fai stufare i carciofi in padella con l'olio e l'aglio.
Aggiungi mezzo bicchiere di acqua fino a ricoprirli.
Salali e aggiungi del prezzemolo tritato.
Lascia cuocere per circa 10-15 minuti.
A cottura frulla tutto fino ad ottenere una crema.
Lessa nel frattempo le fettuccine in abbondante acqua salata.
In una terrina mescola la besciamella, con il pecorino,
sale e pepe e mescola bene per fare amalgamare.
Se la salsina è troppo densa aggiungi un po' di acqua di
cottura.
Scola la pasta e nella padella, a fuoco basso, condiscila
con la crema di besciamella al pecorino ed il pepe.
Poi aggiungi la crema di carciofi e mescola bene per far
legare.
Continua a mantecare, se troppo densa aggiungi l'acqua
di cottura della pasta.
Prendi un piatto da portata adagiaci a nido la pasta,
sulla pasta metti un cuore di carciofo che hai messo
da parte.
Tutto intorno delle foglioline di menta per guarnire.
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