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Bucherella la lingua e mettici dentro dei pezzettini
di aglio.
Bollila una mezz'ora in acqua e sale.
Scolala e spellala cosė intera (la pelle dopo la
bollitura iniziale si toglie facilmente).
Poi mettila in una pentola con il vino rosso,
aggiungi il pepe, i chiodi di garofano e le bacche
di ginepro, lascia cuocere ancora.
Quasi a cottura (diciamo altra mezz'ora) la affetti.
Lascia sul fuoco basso il liquido di cottura
facendolo restringere poi aggiungi la lingua tagliata
a fettine per farla insaporire alcuni minuti.
Servila con un contorno di patate al burro
(v.ricetta) e/o carciofi al prezzemolo (v. ricetta).
Oppure dopo averla affettata, la metti in un piatto
di portata e la cospargi di salsa verde semplice
(v.ricetta) facendola insaporire per un'ora
prima di servire.
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