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La Bottarga di tonno (quella di Muggine
è più saporita ma si trova sempre più raramente)
è un ottimo condimento per spaghettini, linguine,
maccheroncini o penne.
Fai bollire la pasta in abbondante acqua salata.
Prima che le linguine siano cotte, taglia in due
per il lungo lo spicchio d'aglio, mettilo in una
padella con un olio delicato che non copra
gli odori del mare, dagli una scaldata e lascia
raffreddare il tutto. Togli l'aglio.
Aggiungi all'olio freddo metà della bottarga grattugiata,
il prezzemolo e basilico tritati, la buccia di limone
grattugiata e poco peperoncino.
Preleva la pasta dalla pentola con un forchettone
senza scolarla completamente e ponila nella padella
mescolando energicamente.
Aggiungi altra bottarga grattugiata e continua a
mescolare.
Servila nei piatti individuali spolverandoli con il
resto della bottarga grattugiata, accompagnata da un
vino bianco profumato freddo.
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