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Pettule pugliesi salate e dolci
Le pettole sono una ricetta della tradizione pugliese che si preparano
specialmente per le festività natalizie, in versione dolce.
Sono fatte di pasta lievitata dalla quale si ricavano delle palline da friggere
in abbondante olio ben caldo.
Qui la versione salate alle olive
Setaccia la farina in una ciotola molto capiente.
Sciogli il lievito in un bicchiere con acqua tiepida con un cucchiaino di
zucchero ed aggiungilo alla farina con un pizzico di sale, continua con altra acqua
tiepida fino ad ottenere un composto liscio, molto morbido e appiccicoso.
Copri la ciotola con delle pellicola trasparentee e fai lievitare fino
al raddoppio.
La frittura va fatta a immersione in un tegame a bordi alti e colmo di olio.
Porta l'olio a temperatura 170° e bagna un cucchiaio in una ciotola d’acqua e
usalo per prelevare l’impasto a cucchiaiate e spingerlo nell’olio con l’indice
della mano sinistra.
Le pettole si gonfiano suubito. Girale in continuazione nell’olio per farle
dorare prelevale con una schiumarola e falle scolare su carta per fritti.
Se fai quelle dolci rotolale in un piatto con zucchero semolato e servile calde.
Per preparare la versione salata delle pettole, prima di friggere l'impasto,
aggiungici all'interno le olive nere denocciolate tagliate a pezzettini.
Atre varianti salate puoi farle ripiene di
formaggio tagliato a dadini o acciughe, verdura, baccalà o ciò che più ti
piace
Preleva poi l'impasto con il cucchiaio e friggi.
Sala e servi calde.
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