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Sciogli il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida con un
cucchiaino di zucchero.
Metti nell'impastatrice la farina, aggiungi il lievito e
la rimanente acqua tiepida e fai impastare almeno 15 minuti.
Poco prima del termine aggiungi il cucchiaio d'olio ed il sale.
Se non hai l'impastatrice tutte le operazioni descritte si possono
eseguire a mano con ottimi risultati.
Lascia lievitare la pasta in luogo caldo fino a quando il suo volume
non sia raddoppiato, con il contenitore dove l'hai posta coperto da
una pellicola trasparente per evitare che si secchi in superfice .
A lievitazione avvenuta prendi l'impasto che sarà morbido e
appiccicoso e rendilo lavorabile spruzzandoci sopra un poco di farina.
Infarina il piano di lavoro e dividi la pasta in due cercando
di ottenere con le mani due forme sferiche.
Schiaccia con il palmo della mano le due sfere e poi stendile
con il mattarello fino ad ottenere la classica forma circolare
della pizza.
Apri il forno e fallo riscaldare alla massima temperatura
raggiungibile, il mio a gas modificato supera i 350° C.
Guarniscine una con il pomodoro, un giro di olio e infornala.
Fai cuocere una decina di minuti poi controlla la cottura.
Se sotto è marroncina, escila metti i funghi e la mozzarella,
spruzzaci il pepe nero (che avrai preventivamente passato
in padella) un altro filo d'olio, inforna altri 5 minuti
poi servila.
Prosegui con l'altra.
Nel forno a gas abbiamo messo sul fondo dei mattoni refrattari,
e la pizza viene come fosse cotta nel forno a legna.
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