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Da una ricetta dello Chef Bruno Barbieri presa dal suo libro
"polpette che passione". Veramente squisita.
Per le polpettine:
Appassisci in padella con olio di oliva e burro gli spinaci, tritali con il
coltello, uniscili alle patate, aggiungi il parmigiano, il tuorlo ed
impasta.
Aggiusta di sale e pepe, forma delle piccole polpettine, passale
nei pistacchi e rosolale nel burro per qualche minuto.
Scolale, asciugale su carta da cucina e tienile in caldo.
Per la fonduta:
Fondi il gorgonzola a bagnomaria con la panna, condisci con il pepe
e al momento di servire, poni qualche cucchiaiata di fonduta sulle polpettine.
Attenzione.
Gli spinaci devono essere tenerissimi e giovani, altrimenti aggiungeranno
uno sgradevole retrogusto amarognolo.
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