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La prima cosa da fare è preparare il ripieno dei ravioli.
Taglia la zucca a cubetti di 1cm e sgrana le salsicce.
In una padella fai soffriggere uno spicchio d'aglio fino a doratura.
Leva l'aglio e aggiungi la zucca insieme all'erba cipollina,
il sale e il pepe.
Fai rosolare per qualche minuto poi lascia cuocere a fuoco basso
per 10-15 minuti.
Quando la zucca sarà diventata morbida aggiungi la salsiccia
sgranata, lasciala cuocere per qualche minuto e aggiungi infine
la panna a falla asciugare un pò.
Una volta ultimata la cottura del ripieno lascialo raffreddare.
Nel frattempo prepara la pasta all'uovo, impastando
la farina, le uova con un pizzico di sale.
Una volta pronta la pasta coprila con un panno umido
altrimenti si seccherà velocemente all'aria.
A questo punto aggiungi al ripieno di zucca e salsiccia
la provola, tagliata a cubetti, e il parmigiano.
Trita tutto in un mixer fino ad ottenere un composto a grana fine
ed omogeneo.
Spiana la pasta all'uovo e prapara dei dischi del diametro di 8cm,
se non hai a disposizione uno stampo puoi usare un bicchiere di vetro
o un coppapasta.
Due dischi di pasta andranno a costituire un raviolo.
Prendi un disco, metti un cucchiaino del ripieno tritato esattamente
al centro e metti sopra l'altro disco.
Per sigillare il raviolo premi con le dita lungo tutta la circonferenza
dei dischi, per dargli un aspetto più geometrico puoi aiutarti con
i rebbi di una forchetta premendo leggermente lungo i bordi.
Continua fino ad esaurimento della pasta e del ripieno.
Questi ravioli ripieni possono essere conditi a piacimento,
con una crema di besciamella, con burro e parmigiano o con della sugo di pomodoro.
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