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Il sushi gohan, riso per preparare i sushi.
Il riso è tenuto in grandissima considerazione nella cucina
giapponese ed è anche la base del saké, la bevanda alcolica
che accompagna i pasti, una sorta di vino giapponese.
Il segreto sta nel lavaggio del riso.
E' da preferire quello giapponese a chicco corto, ormai
reperibile in parecchi supermercati o centri etnici.
Lava accuratamente il riso crudo con acqua corrente,
per eliminare l'amido superficiale presente in esso,
fino a quando l’acqua non risulterà limpida.
Poni il riso in una pentola con coperchio, coprilo d'acqua fino
a che superi di qualche centimetro il livello del riso e cuoci
fino a quando l'avrà assorbita.
Quando il riso sarà cotto lascialo raffreddare
in una grande ciotola.
Sciogli lo zucchero ed il sale nell'aceto di riso.
Al posto dell'aceto di riso si può utilizzare aceto di vino bianco.
Aggiungi al riso l'emulsione precedentemente preparata
mescolando con un cucchiaio di legno.
Infine coprilo con un telo pulito fino al momento dell'utilizzo.
Adesso il sushi gohan è pronto per tutte le ricette a base di sushi.
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