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Metti sul fuoco una padella piuttosto larga con olio, aglio
e peperoncino. Appena caldo aggiungi le vongole e cuoci a calore vivace,
coprendo col coperchio, fino a quando non siano tutte aperte.
Spegni il fuoco, sgusciale quasi tutte conservandole in un contenitore
a chiusura ermetica affinchč non si secchino, lasciandone alcune nelle
loro valve che serviranno come guarnizione.
Filtra il liquido fuoruscito dalle vongole durante la loro cottura
e riversalo nella grande padella.
Cuoci gli spaghetti in acqua salata e scolali molto al dente.
Versa gli spaghetti nella padella grande con l'acqua delle vongole
a cui avrai aggiunto un bel po' di peperoncino e fai saltare il
tutto fino a cottura, badando a non far evaporare tutto il sughetto.
Alcuni secondi prima di spegnere il fuoco, aggiungi le vongole
che avevi messo da parte ed il prezzemolo tritato finemente.
Servi guarnendo i piatti con alcune vongole intere ed una
spruzzatina di prezzemolo fresco.
N.b.
Le vongole veraci sono pił belle a vedersi ma, le vongole normali (i lupini)
sono pił saporite.
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