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Metti in ammollo i funghi secchi in poca acqua tiepida.
Raschia la base del gambo dei porcini freschi per togliere
la terra in eccesso, puliscili delicatamente con uno tovagliolino
di carta umido.
Tagliali a fettine non tropo grosse.
Soffriggi l'aglio in pochissimo olio in padella e quando si è
rosato eliminalo.
Aggiungi il burro e quando caldo fai cuocere i porcini
a fuoco prima alto per rosolarli, poi basso e con la padella
coperta per circa 10 minuti salando e pepando.
Qualche minuto prima di toglierli dal fuoco e per aumentarne
il profumo aggiungi i funghi secchi precedentemente ammollati
e finissimamente tritati al fondo di cottura.
Cuoci i tonnarelli in abbondante acqua salata.
Scolali molto al dente conservando un po' dell'acqua di cottura
e finisci di cuocere la pasta nella padella con i funghi
aggiungendo l'acqua di cottura della pasta man mano che
evapora, per aumentare la cremosità del sughetto.
Poni la pasta con il suo condimento nei piatti individuali
cospargendola di pepe macinato al momento
ed un po' di prezzemolo per guarnire.
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