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La tortilla corrisponde al nostro pane e a seconda di come è
arrotolata si hanno diversi piatti tipici messicani.
Il taco per esempio è una tortilla piegata a forma di mezzaluna
e farcita con carne o pesce.
L'enchilada invece è una tortilla arrotolata come un cannolo e
viene servita con un ripieno di cipolla e formaggio e ricoperta di
salsa al pomodoro.
Impasta le due farine unendo l'olio, il burro, il sale e poca
acqua a temperatura ambiente,
L'impasto deve risultare molto omogeneo, morbido e compatto.
Avvolgilo in un canovaccio umido perché non deve seccarsi e
lascialo riposare per 15 minuti.
Forma delle palline delle dimensioni simili ad un uovo e stendile
con un mattarello; lo spessore dev'essere simile a quello della
carta, molto sottile.
Dopo aver preparato tutte le tortillas cuocile una per una in
un padellino antiaderente o su una piastra (tipo quella per
crepes) senza alcun condimento, pochi minuti per parte.
Oppure, più semplicemente, imburra il fondo di una
padella e riscaldala bene a fuoco medio-alto. Friggi la tortilla
che si curverà sui bordi appena sarà pronta.Girala e cuoci
l'altro lato.
Posa la tortilla cotta su un piatto coperto con carta da cucina
per assorbire l'olio in eccesso.
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