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Questo è un piatto tipico toscano usato nel periodo
della raccolta e molatura delle olive.
Metti in ammollo i fagioli per una notte poi
bollili insieme ad una carota, sedano e cipolla.
Quando sono cotti prepara un tritato di sedano, carota,
e cipolla che rosolerai nell'olio posto in una
pentola alta.
Aggiungi metà dei fagioli schiacciati o passati al setaccio
e gli altri con la loro acqua quindi taglia a tocchetti
piccoli le patate, la zucchina il radicchio di campo,
il cavolo nero e insaporisci con sale, pepe e semi di
finocchio pestati.
Porta a bollore e fai cuocere lentamente.
A cottura disponi sul fondo del piatto una fetta di pane
integrale strofinato con aglio, sopra la zuppa e un
abbondante giro d'olio di frantoio appena molito e,
per chi gradisce, una macinatina fresca di pepe nero.
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