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Pulisci le acciughe eliminando teste ed interiora,
lavale in acqua salata poi falle scolare.
Sul fondo di un vaso di vetro o di coccio
metti uno strato di sale su cui porrai
uno strato ordinato di acciughe,
disponi un altro strato di sale sopra le acciughe
e continua ad alternare gli ingredienti fino ad esaurimento,
badando che l’ultimo strato sia di sale.
Poni sul preparato un dischetto di vetro o di terracotta
e mettici un peso.
Conserva il vaso al fresco ed in luogo appartato
perchè odora forte di pesce.
Ogni tanto elimina il liquido in eccesso che si va formando.
Le acciughe saranno pronte quando cominceranno a non
formare tanto liquido e diventeranno belle sode.
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