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Tieni le animelle almeno mezz'ora sotto l'acqua
corrente.
Mettile in pentola, in acqua abbondante a bollire
per almeno 10 minuti.
Scolale e immergile in acqua fredda.
Falle riposare su un canovaccio, fino ad asciugarsi.
In ua ciotola prepara la marinata con olio, prezzemolo
tritato finemente, il succo di limone, il bicchierino di
marsala, il sale ed il pepe macinato a mulinello.
Versaci le animelle tagliate a fettine e lasciale
marinare per una mezz'ora.
Toglile dalla marinata, passale nella farina, poi
nelle uova battute.
Friggile nell'olio o nello strutto bollente.
Servile calde bollenti, croccanti e dorate.
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