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Taglia la carne a cubetti, infarinala e falla rosolare nel burro.
Coprila di vino e acqua, aggiungi il trito di carota e cipolla,
chiodi di garofano, regola di sale e pepe.
Fai cuocere per un'ora e mezza.
Prepara la salsa bianca mettendo in un pentolino prima il
burro, poi il cucchiaio di farina, scioglilo poi aggiungi
un mestolo di brodo di cottura della carne.
Fai addensare e unisci poco per volta i tuorli d'uovo e
il limone, mescola energicamente finchè la salsa diventerà
densa e cremosa.
Uniscila alla carne, rimestala e cuocila a fuoco molto basso
per qualche minuto.
Servi la carne molto calda.
Se vuoi, puoi aggiungere funghi champignon tagliati a fettine
e/o cipolline bianche, fatti cuocere nel burro con pepe, noce
moscata e sale, per una ventina di minuti.
Oppure servirli come contorno.
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