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Pulisci i calamari, togli i tentacoli e tritali finissimi.
Prepara l' impasto con l'uovo sbattuto, il pangrattato,
il pecorino,il prezzemolo, i tentacoli, l'uvetta, i pinoli,
l'aglio, pochissime acciughe e capperi tritati.
Amalgama bene.
Riempi i calamari con questo composto e chiudili con
uno stecchino, non preoccuparti se un po' di ripieno
viene comunque fuori (e' il suo buono) e ci pensa lui
ad addensare ed a rendere perfetto il sughetto.
Soffriggili in un tegame con aglio e olio, bagna con il vino,
porta a cottura aggiungendo altro vino sempre poco per
volta.
Controlla la cottura con uno stecchino, poi servili ben
caldi con il loro sughetto.
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