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Metti nella pentola a pressione acqua, un po' di sedano,
un pezzo di carota, una cipolla piccola, due spicchi
d'aglio ed il polpo.
Al fischio della pentola abbassa la fiamma e continua
a cuocere per venti minuti poi spegni tutto e lascia
raffreddare nell'acqua di cottura.
Quando tutto è freddo scola il polpo eliminando tutte
le verdure usate durante la cottura come aromatizzanti,
mettilo in una pressa di qualsiasi tipo, dal torchietto
per l'anatra nel caso le quantità da pressare siano
superiori ai due chilogrammi ( vedi foto ), ad una pressa
fatta in casa ottenuta da una bottiglia di plastica o da una
scatola di pomodoro a cui siano stati asportati tappo e fondo
sostituendoli con due dischi di legno da stringere con
una morsa da falegname, nel caso il polpo da trattare
non superi il kg. ( vedi foto ).
Stringi la pressa il più possibile ad intervalli di dieci
minuti.Quando avrai la sensazione che più di così non si
può comprimere poni tutta la pressa nella parte più
fredda del frigorifero per un paio d'ore.
Taglia la carota a rondelle finissime ed il sedano a
corti bastoncini.
In una ciotola prepara il condimento con olio, sale,
aglio, pepe nero, le carote, il sedano, olio evo e
pochissimo aceto.
Estrai dalla pressa il polpo freddo che ormai ha assunto
la forma di un cilindro molto compatto e dopo averlo
tagliato a fettine sottilissime cospargilo del condimento
preparato.
Lascia insaporire per alcune decine di minuti.
Al momento di servire puoi guarnire il piatto con rondelle
di limone e una spolverata di prezzemolo fresco appena
battuto che nella foto mostrata non ci sono :-)
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