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I° Impasto ore 12
Scalda in un pentolino il latte fino a che al tatto
sia appena tiepido (30 gradi circa) dopo averlo tolto
dal fuoco scioglici dentro due cucchiaini di zucchero
ed il lievito secco. Questa operazione "sveglia" i
saccaromiceti.
Metti nell'impastatrice 250 gr di farina manitoba, aggiungi il
latte con i lieviti e impasta il tutto abbastanza a
lungo da ottenere una pasta elastica come quella
con cui si fa il pane.
Lascia lievitare in luogo caldo e copri il recipiente con
pellicola trasparente affinchè la superfice non secchi.
II° Impasto ore 17
Aggiungi alla pasta lievitata altri 250 gr di farina
manitoba, il fruttosio, i due bianchi d'uovo
e latte tiepido quanto basta a rendere morbido ed elastico
l'impasto.
Lascia lievitare in luogo caldo e copri il recipiente con
pellicola trasparente affinchè la superfice non secchi.
III° Impasto ore 22
Aggiungi all'impasto il burro ammorbidito tagliato
a piccoli pezzi, i 4 tuorli d'uovo, il sale, la vaniglia,
la buccia grattugiata del limone, i canditi, l'uvetta
e, nel caso che l'impasto risultasse troppo liquido,
aggiungi gradualmente quanto basta di quei 100 gr di farina
indicati tra gli ingredienti, ad ottenere la giusta densità.
Versa ora il tutto nello stampo per colomba e fai
continuare la lievitazione per 4-5 ore.
A lievitazione ultimata scalda il forno a 220 gradi
ed inforna.
Dopo alcuni minuti abbassa il forno al minimo (se a gas)
e controlla che la temperatura scenda lentamente fino
ai 180° .
Un termometro digitale a termocoppia e un buco nel forno
dove infilare la sonda, facilitano molto le cose :-)
Mantieni i 180 ° per circa 50 minuti poi togli la colomba
dal forno e spalmala di glassa.
Glassa per la colomba:
macina le mandorle e lo zucchero aggiungendo una parte
di albume fino ad ottenere una pasta fine e splamabile.
Spalma la superficie della colomba con la crema
ottenuta, spargi su di essa le mandorle intere
e la granella di zucchero, spolvera con zucchero a velo
e completa la cottura.
Quando fredda conservala in busta di plastica
per alimenti per mantenerne la freschezza.
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