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Ottobre: tempo di mele cotogne.
Le mele cotogne vanno lavate, tagliate e coperte di acqua.
Fatte cuocere insieme a 1 limone spremuto per 45 minuti
a fuoco lento.
Se usi un passapomodoro elettrico puoi fare molta meno fatica
tagliando le mele in 4 con tutta la buccia e bollendole così
per poi passarle al setaccio, altrimenti scolale e quando tiepide
frullale con il minimiper e in ogni caso aggiungi zucchero tanto
quanto il peso della polpa.
Cuocile ancora, mescola continuamente per non farle
attaccare fino a quando la temperatura non raggiunge
i 103° C.
Non superare i 105° perchè a 106° alcuni zuccheri cominciano a
caramellare.
Se non hai un termometro puoi stimare la cottura ottimale osservando
la consistenza delle pareti delle bolle di vapore che, quando
la densità del mezzo è quella "giusta", esplodendo non schizzano
a brandelli verso l'alto ma si rompono al centro facendo cadere
ai lati le dense pareti.
Bagna gli stampini con acqua e versarci la cotognata calda;
battila piano sul tavolo per assestarla e poi falla asciugare
al sole per qualche giorno.
Toglila dagli stampi capovolgendoli e soffiando sui bordi
per facilitarne il distacco e continua a farla asciugare al sole.
Quando riterrai sia abbastanza asciutta se avvolgi ogni singola
forma con un sottile film di plastica per alimenti (domopack)
insieme ad una foglia di alloro fresco e la poni in frigorifero,
si conserverà in modo perfetto anche per un paio d'anni
ed anche più.
In Sicilia le formelle che vengono adoperate sono di
terracotta e si tramandano di madre in figlia.
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