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Il termine cotoletta deriva da "costoletta" , nella sua versione
originaria mantiene appunto la costola, usata come manico.
Sbatti le uova senza sale e immergici le costolette
per una mezz'ora.
Passale poi nel pangrattato facendolo aderire bene
alla superfice della carne premendo leggermente con le mani
da ambo i lati.
Friggi in abbondante burro "chiarificato", (vedi ricetta)
e la temperatura mantienila sui 150°C.
La cotoletta deve cuocere cinque minuti per parte, muovi un po'
la padella per non farla attaccare al fondo.
Al burro puoi aggiungere la salvia e il pepe nero.
Quando risultano dorate poggiale su carta assorbente per eliminare
il grasso in eccesso.
Salale e servile ben calde.
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