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Lava le patate e mettile a cuocere in abbondante acqua salata.
Quando sono cotte scolale, pelale e passale nel passapatate.
Lasciale freddare poi unisci al composto di patate l'uovo,
il parmigiano, la noce moscata, un pochino di pepe e sale.
Amalgama bene, l'impasto deve essere sodo, se occorre aggiungi
altro parmigiano o un cucchiaio di pangrattato.
Forma con le mani inumidite tanti cilindretti, passali nella farina,
nell'uovo precedentemente sbattuto e poi ancora nel pangrattato.
Friggi in olio abbondante le crocchette tenendole sotto il livello
dell'olio con il mestolo forato, finchè non diventino dorate.
Ponile su carta assorbente e servile subito.
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