|
|
Questo è il classico pane siciliano di Acireale:
cuccidato con ciciulena (sesamo).
Scalda 100 gr. di latte fino a che sia appena tiepido (30°).
Toglilo da fuoco e scioglici dentro due cucchiaini di zucchero
e il lievito secco.
Metti la farina nell'impastatrice aggiungi il latte con il
lievito e l'acqua tiepida (30°).
Avvia l'impastatrice e lavora l'impasto.
Aggiungi il sale e correggi l'eventuale eccesso o difetto di liquidità
aggiungendo qualche altro cucchiaino di farina o d'acqua fino ad ottenere
che l'impasto cominci ad arrampicarsi sul gancio dell'impastatrice.
Quest'ultimo è indicatore che si sono formate le lunghe catene di
glutine che caratterizzano l'impasto ottimo del pane.
Versa l'impasto nel contenitore finale e ponilo a lievitare
in un ambiente tra i 25 e i 30 gradi coprendo con una pellicola
trasparente il contenitore ad evitare che si secchi la superfice
dell'impasto.
Quando il suo volume è triplicato spennella la superfice con acqua
usando un pennello da cucina quindi spargici sopra i semi di sesamo
che resteranno appiccicati alla superfice umida.
Ponilo nel forno già caldo a 250°.
Dopo dieci minuti abbassa il forno al minimo se è a gas
facendo in modo che la temperatura oscilli tra i 180 e i 190°.
Prima di completare la cottura spennella nuovamente la superfice
con olio evo in modo da renderla lucida.
Quando la superfice è ben dorata sfornalo, estrai il pane dal
contenitore e ponilo a raffreddare.
|
