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Il danubio è una brioche morbida ripiena rustica tipica della campania.
Si può usare al posto dei soliti panini imbottiti nei picnic, nelle merende
o come stuzzichino nelle giornate di festa.
Bolli la patata e quando cotta, sbucciala e schiacciala con una forchetta.
Metti nell'impastatrice la purea di patata fredda, la farina e l'acqua con il lievito.
Fai impastare e lascia riposare fino al raddoppio.
Aggiungi l'uovo, l'olio, il burro, lo strutto. Impasta
e alla fine aggiungi anche il sale ed il pepe.
Continua ad impastare fino a quando l'impasto tenderà
a staccarsi dalle pareti della ciotola dell'impastatrice incordandosi.
Fai lievitare fino al raddoppio a 26/28 gradi in una camera di lievitazione.
Un buon sostituto casalingo della camera di lievitazione è il forno di casa
con dentro una lampadina ad incandescenza da 40 watt accesa.
Prepara i diversi ripieni tagliando sia i formaggi che i salumi a tocchetti.
Lavora brevemente la pasta lievitata per sgonfiarla,
fanne un salsicciotto e dividila in 16 palline da 30 grammi.
Spianale con la mano per ottenere dei dischetti.
Sigilla ogni dischetto formando una specie di fagottino, mettendolo
con la chiusura sotto nella teglia foderata di carta forno.
Un buon metodo pratico per ottenere le palline è quello di porre
il dischetto con sopra il ripieno sulle dita indice e pollice
della mano sinistra chiusi ad anello nel segno dell'OK e poi, aiutandosi
con l'indice della mano destra far sprofondare il ripieno
all'interno del dischetto, poi serrare le dita che stavano
esprimendo il segno dell'OK chiudendo la pasta sul ripieno.
Disponi le palline, un poco distanziate con la prima pallina al
centro, poi cinque intorno e poi le altre dieci ancora tutto intorno.
Fai lievitare di nuovo fino a che le palline lievitando non si tocchino.
Preriscalda il forno a 180° C.
A lievitazione ultimata lucida la superfice delle palline
spennellandole con latte.
Cuoci in forno non ventilato per 40-45 minuti.
Servi il danubio tiepido o freddo.
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