È uno dei piatti di carne più diffuso in tutta l'isola,
ma è diverso da luogo a luogo nella farcitura che può
variare dal salame alla mortadella, all’uovo sodo, alla
frittata, alle verdure.

Prepara una frittatina con le uova sbattute con
con un pizzico di sale, pepe e un po' di parmigiano.

Lessa gli spinaci, scolali e ripassali in padella
con un pezzetto di burro, dopo qualche minuto toglili
dal fuoco e spolverali di parmigiano.

Metti la carne su un grande piatto piano e salala un
pochino.
Rivestila con una fetta di mortadella poi aggiungi
sopra la frittatina, poi gli spinaci e la provola
tagliata a bastoncini.

Arrotola la carne su se stessa a formare un grande involtino,
cercando di non far fuoriuscire il ripieno.
Legala bene con il filo da cucina tutta intorno.

A questo punto scalda l'olio in una pentola con i bordi
alti, fai rosolare bene la carne da tutti i lati, poi
sfuma con il vino rosso. Appena evapora aggiungi
la salsa di pomodoro, aggiusta di sale, di pepe e cuoci
a fuoco basso finchè la temperatura al nucleo della carne
sia a 60°, non di più altrimenti la carne si secca e si
indurisce.

Togli il falsomagro dalla pentola, lascialo raffreddare
un po', poi taglialo a fette e servilo con la salsina di
pomodoro della cottura.

Se ne possono preparare anche due piccoli, come ho fatto
io questa volta.

Ingredienti: x 4

700 gr. circa di "pezza" di vitellone
tagliata in una sola fetta sottile


600 gr. di spinaci (surgelati o freschi)
2 fette di mortadella tagliate sottile
100 gr. di provola o auricchio dolce

x la frittatina
2 uova
2 cucchiai di parmigiano
30 gr. di burro

400 gr. di salsa di pomodoro
olio, sale, pepe
1 bicchere vino rosso
filo da cucina o retina adatta