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Metti sulla spianatoia le due farine a fontana e rompici
le uova, sala ed inizia ad impastare con una forchetta
(sbattendo come si fa per una frittata), continua
finchè la farina non avrà assorbito tutte le uova.
Impasta ora energicamente la pasta per un tempo non
inferiore ai venti minuti. Coprila con uno strofinaccio
umido e lascia riposare per 30 minuti.
Stendi la sfoglia con un mattarello fino a renderla
piuttosto sottile.
Infarinala bene, arrotolala su se stessa e tagliala con un
coltello anch'esso infarinato a pezzi di mezzo centimetro
per ottenere fettuccine o più sottili per ottenere tonnarelli.
Lascia asciugare le fettuccine allargate su un canovaccio.
Per il condimento vedi ragù di Scandriglia
o ragù alla romana.
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