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Impasta la farina con l'acqua, il sale e il lievito.
Lavora almeno una ventina di minuti, forma una palla
e lasciala lievitare fino a che non triplichi il suo volume.
A lievitazione della pasta, rimpastala.
Con il matterello tira la sfoglia e ricavane due dischi, uno
pił grande dell'altro. Poni il primo disco sul fondo di una
tortiera ben oliata.
Sopra la sfoglia metti lo stracchino a tocchettini.
Copri con l'altro disco di pasta sfoglia, salda bene i bordi
tutt'intorno premendo con i polpastrelli o con i rebbi di una
forchetta, bucherella la sfoglia, salala leggermente, accendi
il forno e portalo a 160° C.
Inforna per 40 minuti circa.
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