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Pulisci e lessa le bietole o gli spinaci. Strizzali bene e tagliuzzali.
Metti al fuoco una padella con un filo d’olio e gli spicchi di aglio,
aggiungi gli spinaci, un pizzico di sale e lascia insaporire a fuoco
basso. Appena cotti lascia raffreddare.
Nel frattempo prepara l'impasto mescolando velocemente gli ingredienti
indicati, usando strutto freddo ed aggiungendo latte fino a che siano
ben amalgamati, lascia riposare 30 minuti in frigo.
Prepara il ripieno ponendo in una ciotola la verdura ormai fredda,
tagliuzzala con un coltello poi aggiungi un uovo, il parmigiano,
dadini di pancetta ed un pizzico di pepe.
Togli la pasta dal frigo e, dopo averne ottenuto due parti, stendile
sottili usando il mattarello.
Con la prima sfoglia fodera una tortiera precedentemente rivestita
con carta forno, bucherellala con una forchetta affinchè non vengano
delle bolle e mettici dentro il ripieno, copri il tutto con l'altro
disco curando di unire, schiacciandoli tra le dita, i bordi di entrambi.
Con una forchetta bucherella tutta la superficie, spennella di olio o di
strutto e metti in forno (elettrico ventilato) a 180° x 30 minuti circa.
Trascorso tale tempo, volendolo, potresti distribuire sulla superficie
alcuni pezzetti di pancetta, riporre la teglia in forno spento per un
minuto (non si devono seccare) e servire la focaccia tiepida o fredda.
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