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Le frittelle di pasta napoletane sono uno degli street food più apprezzati
della tradizione partenopea. Vengono preparate rigorosamente con i bucatini.
Cuoci i bucatini in acqua bollente salata, scolali al dente. Sminuzzali
grossolanamente con il coltello e lascia raffreddare dentro una ciotola con
poco olio ad evitare che si incollino.
Metti a bollire i pisellini. A cottura scolali.
Prepara la besciamella: v. ricetta
Alla pasta aggiungi i piselli precedentemente cotti, il prosciutto cotto,
il formaggio grattugiato, pepe macinato fresco, la provola tagliata a cubetti
e la besciamella.
Mescola con cura in modo che la pasta sia condita uniformemente e versa tutto
in una teglia rettangolare. Per avere frittatine alte circa 3 cm
appiattisci la pasta sul fondo della tiella in modo uniforme e mettila a rassodare
in frigo per almeno 2-3 ore.
La pasta diventerrà ben compatta e sarà più facile formare le frittelle.
Formale con l’aiuto di un coppa pasta, tagliandole dallo strato di pasta rassodato.
Poi con delicatezza le estrai dalla formina premendo leggermente
e facendola scivolare su un piatto. Forma così tutte le frittelle.
Prepara la pastella. Versa la farina in una ciotola e aggiungi a filo l’acqua
mescolando con una frusta fino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi,
quindi aggiusta di sale e pepe a piacere.
Metti a scaldare l’olio per friggere. Passa le frittatine nella pastella,
facendo scolare quella in eccesso e mettile nell’olio caldo,
3 per volta, in questo modo non abbasserai la temperatura dell’olio rischiando
di avere frittatine unte. Girale facendole dorare su tutti i lati, quindi
scolale su carta assorbente e continua a cuocerle tutte.
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