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Metti a bollire le parti del maiale in molta acqua
con tutti gli aromi per circa tre ore.
Fai raffreddare e disossa tutta la carne a pezzettini piccoli.
Rimettila in una pentola con acqua a coprire ed un pò di sale,
bolli fin quando non si addensa.
Lasciala raffreddare tutta la notte.
Capovolgila in un piatto di portata e servila tagliata a fettine
sottili con olio e succo di limone o aceto a piacere.
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