Ingredienti: x 4
250 gr. riso
100 gr. piselli
100 gr. fagiolini
200 gr. di scamorza
100 gr. tonno sott'olio
2 pomodori
un pugnetto di capperi
50 gr. di olive bianche o nere
4 acciughe salate
menta e basilico
olio extra vergine
sale e olio q.b.
giardiniera o condiriso
limone
Maionese (v. ricetta)
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Lessa il riso, scolalo al dente e fallo raffreddare
cosparso di un pochino di olio di oliva.
Contemporaneamente lessa i pisellini, i fagiolini, scolali
e lasciali freddare.
Taglia la scamorza e i pomodori a cubetti, mettili
in una grande ciotola e aggiungi anche il tonno,
i pisellini, i fagiolini, il pugno di capperi, le olive
bianche snocciolate, le acciughe salate a pezzeti, la menta
e il basilico tagliuzzati, la giardiniera di verdure a
piacere, condisci con olio e amalgama il tutto.
Servi fredda con succo di limone o con maionese.
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