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Gli involtini primavera sono uno dei piatti più famosi della cucina cinese.
Ne esistono numerose versioni e varianti, questa è una di quelle vegetariane.
L'obiettivo da raggiungere sono dei "fagottini" di pasta ripieni di verdure già cotte
da chiudere, incollare, legare e friggere e poi, eventualmente, condire.
Per ottenere la sfoglia di pasta si usa lo stesso procedimento delle crêpes cioè
si scioglie lentamente la farina nell'acqua fino ad ottenere una pastella molto liquida
poi si aggiunge un pizzico di sale e la si lascia "riposare" un po'.
Ungi leggermente d'olio di oliva una padella aiutandoti con un fazzoletto di carta
da cucina e ponila sul fuoco. Quando è calda ma non troppo toglila dal fuoco e
lascia cadere sul bordo del fondo un mestolo di pastella tenendo la padella inclinata
e facendola girare su se stessa in modo da costringere il fluido a scorrere sul fondo
fino a ricoprirlo totalmente.
Riporta la padella sul fuoco ed aspetta che la pastella sia abbastanza asciutta
da staccarsi dal fondo, dopo gli adeguati scuotimenti, falla "roteare" un po' su se
stessa poi la giri, aiutandoti con un piatto o un coperchio di pentola e la fai cuocere
ancora un po'.
Non deve risultare tanto cotta da essere rigida ma, quel tanto necessario a farle
raggiungere la consistenza della sfoglia di pasta classica.
Per mantenere calde ed umide le "sfoglie" man mano prodotte è conveniente impilarle
le une sulle altre separandole tra loro con un foglio di alluminio tipo DomoPack.
Per il ripieno vegetariano:
taglia a strisce la cipolla, la carota, il sedano e la verza poi aggiungi i germogli di soia
e soffriggi tutto in poco olio, quando rosolati aggiungi un po' d'acqua e completa
la cottura eliminando l'eventuale acqua in eccesso lasciando aperto il coperchio ed
alzando il fuoco.
Aggiungi la salsa di soia e lascia riposare in frigo.
Per costruire i fagottini:
Recupera le crepes una alla volta, metti un po’ del ripieno nel centro e lo avvolgi
di pasta ripiegando su di esso i lembi liberi della sfoglia, uno alla volta.
L'ultimo lembo della sfoglia lo sigilli con un po' di pastella residua ma,
se gli leghi intorno anche un po' di spago da cucina è meglio perchè si evitano sorprese
come possibili aperture indesiderate nel bel mezzo della frittura.
Lo spago si elimina alla fine della cottura.
Immergili in abbondante olio bollente a 170° C e lasciali cuocere fino a quando
non prendano un colore bruno-dorato poi li poni su carta assorbente
ad eliminare l'olio in eccesso.
Per la salsa:
metti in un pentolino l'acqua, lo zucchero e la farina mescolando costantemente.
Quando bolle aggiungi l'aceto, la salsa di soia ed il pomodoro e cuoci a fuoco basso
girando costantemente fino a quando non raggiunge una densità cremosa.
Gli involtini primavera si servono insieme alla salsa suggerita o insieme ad altre salse,
di soia, agrodolce, olio d’oliva al peperoncino o ... senza niente
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Ingredienti: x 6 involtini
x il rivestimento di pasta
125 gr. di farina
250 ml. d’acqua
un pizzico di sale
x il ripieno:
1 cipollina, 2 carote, un pezzetto di sedano
50 gr. verza - 50 gr di germogli di soia
sale - 2 cucchiai di salsa di soia
x la salsa:
100 gr. acqua - 1 cucchiaio zucchero di canna
1 cucchiaio di salsa di soia - 1 cucchiaio
di aceto - 1 cucchiaio di farina
2 cucchiai di passata di pomodoro
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