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Sciogli il lievito nell'acqua tiepida con un cucchiaino
di zucchero.
Metti nell'impastatrice le farine, aggiungi il lievito,
il latte, il sale e per ultimo l'olio e fai impastare
almeno 15 minuti.
Se non hai l'impastatrice tutte le operazioni descritte si
possono eseguire a mano con ottimi risultati.
Dividi l'impasto in due palline e lascia lievitare per
un'ora.
Spalma d'olio un piano e stendi l'impasto come una pizza molto
sottile, durante l'operazione spennella di olio anche il mattarello
e la faccia superiore dell'impasto.
Quando è steso poggiaci sopra quello che ti piace di più
(nel nostro esperimento abbiamo aggiunto sottilissime fette di pancetta
arrotolata che i turchi non userebbero mai dato che non amano il maiale).
Arrotolalo girandolo su se stesso formando poi una chiocciola che appiattirai
un po' usando il mattarello.
Cuocilo in padella dapprima a fuoco alto poi abbassa il fuoco e finisci
di cuocere badando che non bruci troppo in superfice.
E' pronto quando sarà dorato e croccante.
C'è anche la versione dolce: spennella di burro, versaci
sopra i semi di papavero, riforma la chiocciola questa
volta senza schiacciarla, spennella ancora di burro e lasciala
riposare una mezzora poi cuoci in forno a 200° fino a
doratura.
Appena cotto e sfornato ricopri di miele caldo.
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