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Stacca il picciolo alle ciliege, lavale e snocciolale.
Mettile in una casseruola inox, aggiungi lo zucchero,
mescola e lasciale così per tutta una notte.
Lo zucchero estrarrà molto succo alle ciliegie per osmosi
così l'indomani potrai ridurre di molto i tempi necessari
alla preparazione della marmellata lavorando a fuoco alto.
Porta ad ebollizione e mescola con un cucchiaio di
legno.
Cuoci finchè versando una goccia di marmellata su un
piatto questa non stia ferma.
Appena avrà raggiunto la giusta consistenza senza
superare i 104°C invasa mentre bolle, dopo aver
preventivamente scaldato nell'acqua calda i barattoli
di vetro ad evitare rotture.
Nelle marmellate lo zucchero deve essere almeno il 50%
del peso della frutta pena la perdita delle sue capacità
di conservazione del composto.
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