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Dopo aver lavato ed asciugato le melanzane tagliane via
le estremità e poi a metà per il verso della lunghezza.
Estrai la polpa dalle melanzane servendoti di un cucchiaio
e mettila da parte.
Preriscalda il forno a 180°, disponi le melanzane su una teglia
ricoperta di carta forno, ungile di olio e infornale per circa
15 minuti fino a farle diventare morbide.
Trita quindi la cipolla e il peperone e fai soffriggere il
tutto in una padella con un po' d'olio e l'aglio, aggiungi
poi la polpa trita di maiale e vitello e lascia cuocere.
Quando la carne inizia a dorarsi aggiungi la polpa di melanzana
tritata, i funghi tagliati piccolissimi, un pizzico di sale,
il peperoncino e cuoci per altri 3 minuti circa.
A questo punto lascia raffreddare un po' il composto, riempi
con esso le melanzane e inforna per altri 20 minuti a 180°.
Spolverizzale con il caciocavallo grattuggiato e servile
dopo qualche minuto di riposo.
Sono buonissime anche fredde.
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