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Prepara un brodo vegetale vero o in alternativa un brodo vegetale di dado.
Taglia con le forbici in alcuni punti la pellicina esterna
degli ossibuchi in modo che durante la cottura non si arriccino.
Quindi passali bene nella farina bianca da entrambe i lati.
Fai rosolare in una larga padella un trito di carota, cipolla
e sedano in abbondante olio.
In un'altra padella fai rosolare in un po' di burro e olio gli ossibuchi
prima da un lato e poi dall'altro. Quando son ben dorati mettili
nell'altra padella dove hai rosolato gli odori.
Aggiungi un bicchiere di vino bianco e laswcia sfumare, poi il sale ed il pepe.
Abbassa il fuoco al minimo, copri, muovendo spesso gli ossibuchi
perché non si attacchino.
Lascia cuocere un'ora aggiungendo qualche cucchiaio di brodo.
Trita il prezzemolo e gratta la buccia di un limone.
A cottura degli ossobuchi spargici sopra il trito e servili ben caldi.
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